材料:
主料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，姜米5克，蒜米8克，鱼眼葱10克，精盐少许，白糖12克，醋15克，酱油10克，胡椒粉1克，鲜汤100克，水豆粉40克，精炼油1000克(约耗75克)。
做法:
1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
糖醋鸡圆
材料:
主料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，姜米5克，蒜米8克，鱼眼葱10克，精盐少许，白糖12克，醋15克，酱油10克，胡椒粉1克，鲜汤100克，水豆粉40克，精炼油1000克(约耗75克)。
做法:
1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
黄芪鸡圆
材料:
黄芪15克，鸡脯肉150克，鸡蛋清1个，嫩豌豆25克，水发金钱香菇（去柄）10克，湿淀粉、盐、酱油、葱姜汁、黄酒、胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉剁蓉，加蛋清、盐、葱姜汁、黄酒、湿淀粉抓匀上劲，挤成鸡圆入清水，炖中火上使其凝固。
2、锅内放清汤黄酒、黄芪、豌豆、香菇，烧开后约5分钟，改中小火，加入鸡圆，加盐、酱油调味，撒胡椒粉，淋香油即成。
糖醋鸡丁
材料:
鸡胸肉，盐，料酒，花生，鸡精，淀粉，蛋清，老抽，葱姜，糖，醋
做法:
1.鸡胸切丁，用料酒、盐、鸡精、姜、蛋清、淀粉上浆。
2.花生先在油里炸脆，再滑熟鸡丁。
3.锅留底油，下姜末爆香，倒老抽、糖、水、少许盐、鸡精、醋调成汤汁。
4.水淀粉勾芡后倒入鸡丁和和花生。
5.炒匀出锅。
糖醋鸡中翅
材料:
鸡中翅六根，葱，姜，蒜，生抽，料酒，八角，桂，香叶，醋，白糖
做法:
1.鸡中翅洗净拌用佐料A放入冰箱腌渍2－3个小时；
2.热锅下油烧至七成热，下葱姜蒜爆香后倒入腌好的鸡中翅翻炒3分钟，至表皮有些许焦黄；
3..加入一汤匙白沙糖、半汤匙醋、少许老抽不停翻炒，待白糖均匀受热熔化（不变焦）至鸡翅上色均匀
4.下腌过鸡翅的汁液入锅中与鸡翅煮五分钟，熟透
5.收干汤汁即可起锅装盘。
乌斯特糖醋鸡排
材料:
腐乳鸡排1块，红甜椒40公克，黄甜椒40公克，蒜仁5公克，乌斯特醋3大匙，细砂糖3大匙，水2大匙
做法:
1.腐乳鸡排切小块盛盘，备用。
2.红、黄甜椒洗净去籽后切丁；蒜仁切末，备用。
3.热锅下1大匙沙拉油，以小火炒香蒜末，加入红、黄甜椒丁，加入所有调味料，煮开后淋至作法1鸡排上即可。
糖醋鸡块
材料:
主料：大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。
做法:
1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。
2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。
3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。
4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。
注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。
糖醋鸡肉
材料:
无骨去皮鸡胸肉500克-切成丁，蔬菜油2汤匙，青椒半个，切片，红椒半个，切片，胡萝卜2个，切丝，蒜头1个，捣碎，玉米粉1汤匙，酱油4汤匙，罐装切块菠萝1小罐，保留里面的菠萝汁，米醋1汤匙，红糖1汤匙，姜末半茶匙
做法:
1.将鸡肉在油锅里用中高火炒黄。加入青椒、红椒、胡萝卜和蒜末继续炒1-2分钟。
2.用一个小碗，将玉米粉和酱油混在一起。然后倒入炒锅，再加进菠萝和菠萝汁、醋、糖和姜末。搅拌在一起煮沸。配上米饭吃即可。
糖醋鸡蛋
材料:
米醋60毫升，白糖30克，鸡蛋1只。
做法:
取米醋60毫升放锅中煮沸，放入白糖30克溶化，再打入鸡蛋1只，煎至鸡蛋熟即可食用。每次1只，每日1次，吃蛋饮汤。连服5—7天为1疗程。
糖醋鸡片
材料:
鸡胸1块，盐，料酒，白胡椒粉各适量
做法:
1）鸡胸洗净用paper towel吸干水分后切薄片，然后用盐，料酒和白胡椒腌大约10分钟；
2）把面糊材料搅拌均匀，然后搬入鸡片，使每个鱼片均匀裹上面糊；
3）锅内放油，把裹上面糊的鸡片入锅炸成金黄色，然后再回锅炸一遍使其酥脆。放在paper towel上洗掉多余油分；
4）锅内放入糖醋汁B，然后把鸡片与糖醋料拌匀洒上葱花即可。
老醋鸡块
材料:
鸡胸肉，陈醋，糖，白芝麻，葱
做法:
1.鸡胸肉切成大块，焯水后用冰水浸泡，再放进冰箱内冷藏一个小时，这样能使鸡肉变得紧实。
2.把冷藏过的鸡肉取出，加盐稍稍腌一下。
3.锅内放油，鸡肉下锅稍炸，捞出。
4.锅留底油，把鸡肉回锅加陈醋、白糖、水烧至入味，收汁。
5.出锅后撒些炒香的白芝麻和葱花即可。
